Palermo
Le nostre ricette Flambè
DUE RICETTE MONDIALI
Il collega Scarpinato,ha partecipato ai mondiali di Flambè,in Germania nel 2008 e in Spagna nel 2009,salendo sul carro dei vincitori con il terzo posto mondiale in Spagna.Chissa che nel mondiale del 2010.....................
le ricette
Sezione Sicilia Occidentale
International Flambè World Competition Germania 2008
Tema: Farinacei e pasta.
FETTUCCINE NERE AI PROFUMI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4 persone :
gr. 350 Fettucine al nero
gr. 500 Cernia tagliata a tocchetti
ml 500 Ristretto di cernia
ml 300 Crema di pomodori verdi aromatizzata con mentuccia
n° 2 Cipolle scalogno
gr. 200 Polpa di ricci
n° 8 Foglie di basilico tagliata al coltello
ml 100 Olio extravergine oliva
n°2 Spicchi d’aglio
qb Sale e pepe nero
n° 5 Scorzette di limone grattugiato
qb Vodka liscia per flambare
PROCEDIMENTO ALLA LAMPADA
Mettere nella padella olio extra scalogno e i due spicchi d’aglio, fare rosolare aggiungere i tocchetti di cernia e fare soffriggere e poi flambare con la vodka . Aggiungere il ristretto di cernia e la crema di pomodoro, le foglioline di basilico e parte della polpa di ricci. Fare cucinare per un paio di minuti e togliere gli spicchi d’aglio, ed aggiungere le fettuccine al nero precedentemente scottate. Amalgamare il tutto, a cottura ultimata disporre sui piatti guarnendo con la polpa di ricci e scorze di limone.
Abbinamento vino: CASALJ CANTINA RAPITALA’
Mondiali di Spagna 2009
QUALIMEN 2009 - ZARAGOZA
Tema:Carne Rossa
Entrecot con Fichi secchi Marsala e Praline di Cioccolato
Ingredienti per 4 persone :
Gr. 800 Entrecot di Manzo
Gr. 200 Fichi secchi
ml 500 Marsala
n° 04 Praline di Cioccolato
n° 02 Cipolle scalogno
Qb Burro
Qb Olio extravergine oliva
Qb Sale e pepe nero
Qb Vodka liscia per flambare
PROCEDIMENTO ALLA LAMPADA
Mettere nella padella olio extra, lo scalogno,il burro e l’Entrecot passata in farina , salare e pepare, fare soffriggere il tutto e aggiungere i Fichi . Flambare con la Vodka, successivamente aggiungere il Marsala e le praline di Cioccolato.Fare addenzare la salsa e a cottura ultimata disporre sul piatto.
Decorazione del piatto: Broccoletti Siciliani
Abbinamento vino: Solinero SYRAH CANTINA RAPITALA’
13/01/2010
Rubriche
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A.M.I.R.A. PALERMO
Sezione " Sicilia Occidentale" CENNI STORICI L’attuale sezione Sicilia occidentale Palermo, nasce come “Sezione Sicilia”nei primi anni settanta per caparbio e grazioso interessamento del compianto comm. Agrò già allora grande maestro della ristorazione e iscritto presso la sezione Campania. Agrò fiduciario, professionista indiscusso, dotato di notevole carisma ed organizzatore per antonomasia riunisce in breve tempo intorno a se il meglio del professionismo siciliano e ne diviene il garante fino alla fine dei suoi giorni, ed a memoria. A lui succedono nel tempo Francesco Paolo Sammarco, Carlo Hassan, Antonino Reginella, Nino Ferro, Gaetano Di Maria ed infine Mario Di Cristina attuale fiduciario. La sezione Sicilia, data la grande vastità del territorio e la difficoltà per tanto dei rapporti fra i soci, nei primi anni ottanta, si scinde in Sicilia orientale e Sicilia occidentale. E per le stesse ragioni, venti anni dopo, per interessamento di