Palermo

TRANCIO DI FRUTTA E VINI DOLCI

Come ormai da qualche mese la sede della sezione AMIRA di Palermo, grazie alla gentile concessione del Preside Antonino Marasà,è presso l'IPSSAR Paolo Borsellino,non vi è un posto migliore dove avere una sede,ed è proprio grazie ai colleghi insegnanti che  sempre più allievi partecipano alle nostre riunioni,la cosa ci riempie di orgoglio,anche perchè per scelta dei soci della Sezione,le nostre riunioni sono diventate dei brevi Master, in quanto ci siamo prefissi di avere una serie di aggiornamenti tematici.Abbiamo iniziato con i vini, rispolverare alcune conoscenenze  sui vini DOC,DOCG e tanto altro ancora ,con l'aiuto di un Bravo sommelier  dell'AIS come Giorgio Dragotto che noi tutti della sezione conosciamo ,è stato molto  interessante ,pur lavorando ognuno di noi ogni giorno con i vini .Ieri abbiamo trattato i vini dolci ;Marsala,Passito;Moscato,ottimi spunti di riflessione,anche in previsione della prossima manifestazione Il Maitre dell'Anno 2010,manifestazione che prevede questa'anno il trancio della frutta ,il flambè della stessa ,l'accostamento ad un aceto balsamico e l'abbinamento di un vino dolce.In occasione di questa bellissima Manifestazione che prevede appunto l'uso della tecnica del trancio della frutta,tecnica  quasi dimenticata in tutti i risistoranti ,perche di fatto la frutta arriva al cliente già tagliata e decorata al piatto dalla cucina,abbiamo visto esibire i nostri grandi Maestri della Ristorazione,davanti gli occhi sia degli allievi che dei colleghi che parteciparanno alla manifestazione,esperienza bellissima che ripeteremo il prossimo martedi 2 marzo in un Hotel di Cefalù ,sede operativa di un collega dell'associazione.

24/02/2010