Palermo
GAETANO BASILE "UN AMICO, UN SOCIO,UN MAÎTRE...UN GIORNALISTA"
GAETANO BASILE CI REGALA UNA CHICCA ........PER NATALE
LA CARNE
AGGRASSATU alla palermitana – per 6 persone
Gr. 700 manzo a tocchetti
Gr. 400 patate
2 cipolle rosse
Gr. 100 di strutto oppure un bicchiere d’olio d’oliva
Un mazzetto di prezzemolo
Un bicchiere di vino bianco secco
Sale e pepe nero q.b.
Fate soffriggere la cipolla in tegame e uniteci i tocchetti di carne lasciando insaporire. Aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate ben bene con il cucchiaio di legno e quindi versate il vino e la stessa quantità di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 60 minuti.
Piatto tardo cinquecentesco, come si evince dalla presenza dello strutto. Il piatto era chiamato “carni alla ginuvisa”, essendo i genovesi grandi produttori di cipolle piantate all’esterno della cinta muraria di Palermo. Più tardi, con l’arrivo dei Monsù, quella salsa di cipolle si definì una “glasse”. Da cui “aggrassàtu”…
23/12/2011
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Sezione " Sicilia Occidentale" CENNI STORICI L’attuale sezione Sicilia occidentale Palermo, nasce come “Sezione Sicilia”nei primi anni settanta per caparbio e grazioso interessamento del compianto comm. Agrò già allora grande maestro della ristorazione e iscritto presso la sezione Campania. Agrò fiduciario, professionista indiscusso, dotato di notevole carisma ed organizzatore per antonomasia riunisce in breve tempo intorno a se il meglio del professionismo siciliano e ne diviene il garante fino alla fine dei suoi giorni, ed a memoria. A lui succedono nel tempo Francesco Paolo Sammarco, Carlo Hassan, Antonino Reginella, Nino Ferro, Gaetano Di Maria ed infine Mario Di Cristina attuale fiduciario. La sezione Sicilia, data la grande vastità del territorio e la difficoltà per tanto dei rapporti fra i soci, nei primi anni ottanta, si scinde in Sicilia orientale e Sicilia occidentale. E per le stesse ragioni, venti anni dopo, per interessamento di