Palermo
Le nostre ricette Flambè
FAGOTTINO DI FILETTO...............................
FAGOTTINO DI FILETTO AL PESTO E MASCARPONE CON CIUFFETTI DI
VERDURE E MANDORLE TOSTATE
Ingredienti per 5 persone
Gr. 750 di Filetto
Gr . 50 di Farina
Gr . 100 di Burro
Gr . 150 di mascarpone
Gr . 100 di Basilico fresco
Un pizzico di curry
Gr . 50 di Granella di mandorle tostate
Gr . 200 di Foglie di mandorle tostate
Gr . 150 di Carote
Gr . 200 di Peperone rosso
Gr . 200 di Zucchine genovesi
N. 6 Pannocchiette
N. 12 Erba cipollina in fili
½ lt. di Demi-glass
½ bicchiere di brandy
foglie di basilico per decorare
sale, pepe q. b.
Procedimento : Scaldare la padella infarinare e saltare al burro i fagottini da entrambi i lati per qualche minuto ; flambare con il brandy, salare e toglierli dalla padella. Aggiungere al fondo del burro se necessario, quindi mettere le foglie di mandorle e lasciare rosolare. Aggiungere la demì-glass e portare a densità di salsa, quindi aggiungere i ciuffetti di verdura e farli insaporire per qualche minuto. Rimettere la carne in padella lasciare insaporire per qualche istante e servire con una spolverata di pepe fresco. Decorare il piatto con qualche foglia di basilico e delle mandorle tostate.
ABBINAMENTO VINO : NUHAR della tenuta Rapitalà Nero d’Avola 70% - Pinot Nero 30%
Cristofalo Armanno
Maitre
05/03/2010
Rubriche
- "Il Maitre Consiglia" consigli, suggerimenti e informazioni, da parte dei soci della sezione
- Comunicazioni ai soci
- GAETANO BASILE "UN AMICO, UN SOCIO,UN MAÎTRE...UN GIORNALISTA"
- Galateo e Bon ton a tavola
- Grandi Eventi Organizzati dai Maitres A.M.I.R.A. di Palermo
- I nostri più sinceri auguri di B.............. !!!!!!!!!
- La posta del Maitre
- Le nostre ricette Flambè
A.M.I.R.A. PALERMO
Sezione " Sicilia Occidentale" CENNI STORICI L’attuale sezione Sicilia occidentale Palermo, nasce come “Sezione Sicilia”nei primi anni settanta per caparbio e grazioso interessamento del compianto comm. Agrò già allora grande maestro della ristorazione e iscritto presso la sezione Campania. Agrò fiduciario, professionista indiscusso, dotato di notevole carisma ed organizzatore per antonomasia riunisce in breve tempo intorno a se il meglio del professionismo siciliano e ne diviene il garante fino alla fine dei suoi giorni, ed a memoria. A lui succedono nel tempo Francesco Paolo Sammarco, Carlo Hassan, Antonino Reginella, Nino Ferro, Gaetano Di Maria ed infine Mario Di Cristina attuale fiduciario. La sezione Sicilia, data la grande vastità del territorio e la difficoltà per tanto dei rapporti fra i soci, nei primi anni ottanta, si scinde in Sicilia orientale e Sicilia occidentale. E per le stesse ragioni, venti anni dopo, per interessamento di