Palermo
Le nostre ricette Flambè
CARNAROLI CON FILETTI DI TRIGLIE........
Manifestazione “ IL MAITRE DELL’ANNO 2007 “
Maitre ARMANNO CRISTOFALO “ FABIO “
IL CARNAROLI CON FILETTI DI TRIGLIA E PISTACCHIO DI BRONTE
PROFUMATO ALL’ARANCIA “ NAVELS “
Ingredienti per 4 persone :
Gr. 320 di Riso Carnaroli cotto al forno
Nr. 8 Filetti di Triglia
Gr. 150 Polpa di Triglia
Gr. 200 Pistacchio di Bronte
Gr. 100 di Burro
Brodo di Pesce Q.B.
Ml. 250 di Panna fresca
La Buccia di 1 Arancia
Gr. 100 Formaggio Fresco
Olio di Oliva Q.B.
Sale e Pepe Q.B.
Brandy Q.B.
Procedimento : rosolare con il burro e un po’ di olio di oliva la polpa di triglie ed i filetti di triglie precedentemente passati a buccia di arancia e pistacchi tritati. Flambare con il brandy, salare e togliere dalla padella i filetti che serviranno per guarnire. Aggiungere il brodo di pesce e la panna , eventualmente anche buccia di arancia e pistacchio, e fare addensare. Incorporare il riso, precedentemente quasi cotto al forno, se necessita aggiungere altro brodo, amalgamare ed aggiungere il formaggio fresco, incorporato di buccia di arancia e pistacchio. Spolverare di pepe e servire, con i filetti di triglia sul riso ed eventualmente con un filo di salsa, attorno al piatto.
ABBINAMENTO VINO : GRAND CRU TENUTA RAPITALA’
N. B. : si allega scheda tecnica
Cristofalo Armanno
Maitre
02/03/2010
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Sezione " Sicilia Occidentale" CENNI STORICI L’attuale sezione Sicilia occidentale Palermo, nasce come “Sezione Sicilia”nei primi anni settanta per caparbio e grazioso interessamento del compianto comm. Agrò già allora grande maestro della ristorazione e iscritto presso la sezione Campania. Agrò fiduciario, professionista indiscusso, dotato di notevole carisma ed organizzatore per antonomasia riunisce in breve tempo intorno a se il meglio del professionismo siciliano e ne diviene il garante fino alla fine dei suoi giorni, ed a memoria. A lui succedono nel tempo Francesco Paolo Sammarco, Carlo Hassan, Antonino Reginella, Nino Ferro, Gaetano Di Maria ed infine Mario Di Cristina attuale fiduciario. La sezione Sicilia, data la grande vastità del territorio e la difficoltà per tanto dei rapporti fra i soci, nei primi anni ottanta, si scinde in Sicilia orientale e Sicilia occidentale. E per le stesse ragioni, venti anni dopo, per interessamento di